В процессе приготовления невозможно полностью изменить природное качество пищи, превратить инь продукт в ян. Фрукты всегда останутся в значительной степени инь, а мясо — ян, чтобы мы с ними ни сделали. Но смягчить и сделать более сбалансированным их качество — в этом и состоит искусство макробиотики. Как же действуют различные способы приготовления и сочетания разных ингредиентов в приготовлении еды на инь — ян баланс?

Делает пищу более ян:

1. Термическая обработка. Свежие овощи, фрукты всегда более инь, чем вареные, печеные и т. д.
2. Длительность приготовления на огне. Чем дольше готовим, тем более ян-качества пища.
3. Высокая температура термической обработки. Если готовим на более слабом огне, то меньшее качество ян придаем, сильнее огонь — более ян-пища.
4. Добавление соли делает пищу более ян. Чем больше соли, тем сильнее проявятся ян-качества еды.
5. Приготовление под давлением в скороварке. Даже если вы готовите в чугунной посуде, то при плотно закрытой крышке получится более ян-пища, чем без крышки.
6. Высушивание продуктов, запекание, при котором сильнее теряется влага, чем при других способах приготовления, обжаривание зерен злаков, чая на сухой сковороде перед приготовлением придает качество ян.
7. Варка в минимальном количестве воды или без воды.
8. Использование ян-приправ для блюд: соевого соуса, васаби, хрена, текки, водорослей, хлопьев бонито (очень тонкие сушеные или подкопченные хлопья рыбы для приготовления бульона для супа).
9. Копчение, засолка.
10. Сочетание в одном блюде двух и более ян-качества продуктов.

Ян-качества пища оказывает на организм человека чаще всего согревающее действие, делает его более сильным и выносливым, укрепляет мышцы, уплотняет их, делает движения и речь человека более быстрыми, а сон более коротким. Пот, моча, другие выделения будут иметь более сильный запах и более темный цвет. Употребляемая в избыточном количестве ян-пища может стать причиной повышения температуры тела, она «перегревает» внутренние органы, делает кровь густой, лицо становится красным, могут появиться запоры, темные круги под глазами, более тёмный оттенок кожи, чувство напряжения и сильная тяга к крайним инь-продуктам (алкоголь, наркотики, сладости, соки, любые охлаждающие напитки, мороженое). В эмоциональном отношении ян-пища делает человека активнее и агрессивнее, эмоции грубее, поведение более шумным.

Делает пищу более инь:

1. Использование свежих сырых продуктов.
2. Приготовление на слабом огне, низкотемпературная термическая обработка пищи.
3. Короткое время термической обработки.
4. Замачивание, насыщение пищи водой.
5. Варка в большом количестве жидкости.
6. Приготовление без соли, с минимальным добавлением соли.
7. Добавление масла или жира.
8. Охлажденная еда, замороженные продукты.
9. Использование инь-качества приправ и добавок: сладостей, пряностей, уксуса, кислых приправ (лимонный сок, другие кислые соки или рассолы).
10. Сочетание в одном блюде нескольких инь-продуктов.

Инь-качества пища охлаждает, мышцы становятся слабее. Она снимает чувство напряжения, релаксирует, удлиняет сон, делает движения и действия человека более медленными, так же, как и речь, оказывает послабляющее действие. Выделения человеческого тела будут менее окрашены, а их запах слабее. Если употреблять инь-пищу в избытке, то может появиться постоянное чувство усталости, анемия, бледность кожи, плохой аппетит, тревожность, неуверенность, подозрительность. Особенно плохо, когда состояние человека инь, или его конституция более инь, а он выбирает еще и инь-еду.

Признаки инь — ян дисбаланса не проявляются сразу. Но если несбалансированное питание продолжается более трех дней или длительный период времени, то симптомы начнут появляться, приводя к тем или иным нарушениям. Чем крепче от природы человек, тем дольше он компенсирует несбалансированную диету. Чем лучше условия жизни — воздух, вода, окружение, социум, активность человека, его успешность в жизни, возможность отдыха, — тем дольше он чувствует себя хорошо, даже при плохой еде. Нам хочется пожелать всем, кто решится испытать этот путь, не потерять вкус к жизни и еде, чтобы она оставалась удовольствием и наслаждением, чтобы она не разделяла, а объединяла вас с людьми. Не создавайте догм, пробуйте, экспериментируйте, не превращайте макробиотику в скучную рутину и свод правил. Она живая, развивающаяся, динамичная игра инь и ян. Сколько бы объяснений вы ни прочли, все равно будут исключения из правил, все равно жизнь богаче любого логического построения, все равно в ней есть тайна. Ваши знания, здравый смысл и интуиция — парус и весла в путешествии жизни.

Из книги «Как жить до 100 лет, не болея. Уникальная система здоровья» Л. Барковская, Х. Шаймарданов