Нут (турецкий горох)

Нут (турецкий горох) - это разновидность фасоли; желтоватая, немного крупнее гороха, округлая, заостренная с одного конца (формой напоминает лесной орех—фундук).

Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для хумуса.

По всей видимости, на Ближнем Востоке нут начал возделываться уже 7500 лет назад. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали несколько сортов нута и варили из него пульс. Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что зарабатывали на жизнь выращиванием и продажей нута (лат. cicer)[6]. В начале IX века нашей эры Карл Великий называл нут повсеместной культурой.

В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови.

Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.

Нут — пищевой продукт, распространённый в странах западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из нута готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы нута именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшки — фаринаты.

Отвар нута является прекрасным заменителем яиц при выпечке.