Ячмень голозерный Цельные зерна ячменя без шелухи

Ячмень голозерный употребляется в виде каш, а так подходит для проращивания. 

У голозерного ячменя зерно не покрыто пленкой и, подобно зерну пшеницы, легко отделяется при обмолоте от жесткой оболочки, плотно окутывающей зерно пленчатого ячменя. Отделение пленки при изготовлении продуктов из зерна пленчатого ячменя (например ячменной перловой крупы) приводит к существенным потерям полезных для организма веществ, содержащихся в оболочке зерна, зародыше, алейроновом и субалейроновом слоях, которые при технологической обработке теряются вместе с поверхностной пленкой.

Голозерный ячмень почти по всем составляющим, за исключением клетчатки имеет преимущество перед обычным (пленчатым) ячменем. Но значительную часть этой клетчатки у пленчатого ячменя занимает зерновая пленка, образованная из целлюлозы, лигнина и кремния и пищевой ценности не имеющая (счищается при шлифовании).