Это целый спектр продуктов, традиционно использовавшихся в странах Востока, которые обладают либо лечебными свойствами, либо особыми питательными качествами. Это натуральной ферментации мисо, соевый соус, мирин, сливы умебоши, гриб шиитейк, кузу, натто, сейтан и фу, тофу, темпе, другие соево-молочные продукты, имбирь, дайкон, лотос, морские водоросли, коричневый рис, бобы адзуки, гомасио, амасаке, чай банча, ячменный чай, рисовый сироп, ячменный сироп.

Мисо

Мисо — ферментированная паста из соевых бобов, выдержанная от нескольких месяцев до нескольких лет. Есть сорта, которые «вызревают» до 25 лет, а есть и такие, которые можно приготовить за 6 или 9 месяцев. Кроме сои, мисо содержит рис или ячмень, соль, воду. В процессе ферментации и созревания в нем появляются ферменты и витамины. Мисо богато легко усваиваемым белком, оно улучшает пищеварение и поддерживает печень и поджелудочную железу. Из мисо готовят мисо-суп, его используют как приправу. Но главное то, что мисо — это уникальное натуральное лекарство, очищающее и ощелачивающее кровь, способствующее регенерации тканей. Для людей с хроническими болезнями, для предупреждения и лечения рака мисо-суп — первое блюдо в ежедневном меню.

Соевый соус Тамари

Соевый соус готовится, как и мисо, из сои методом ферментации. Он соленый и используется в разведенном виде и в небольшом количестве. Кроме натурального соевого соуса в магазинах можно найти множество соусов, которые готовят из соевой муки, карамели, пряных приправ, уксуса. Они не обладают лечебными качествами, так как не содержат ферментов, витаминов и других ингредиентов натурального соевого соуса.

Сейтан

Сейтан — «пшеничное мясо», выделенный и отваренный в специальном бульоне с соевым соусом пшеничный белок. По внешнему виду очень напоминает мясо, имеет плотную волокнистую структуру и действительно заменяет мясные продукты в вегетарианской кухне. Если его умело и вкусно приготовить, не все догадаются, что едят не мясо, в чем мы сами не раз убеждались. Блюда с сейтаном получаются легкими и полезными для здоровья, а приготовить его несложно даже в домашних условиях.

Мирин

Мирин — это сладкое вино, которое готовится из сладкого риса и используется при приготовлении блюд. Мирин — приправа, балансирующая ян-энергию пищи, и источник сладкого вкуса. Содержит 0,2—0,3% алкоголя. Сладкий вкус вина смягчает соленый и острый вкус в пище, объединяя их.

Сливы умебоши

Сливы умебоши — не приготовить и в России пока не найти таких плодов. За рощи умебоши сражались китайские и японские воины, стремясь захватить такое богатство. Умебоши снимают усталость, выводя токсины и избыток молочной кислоты из мышц. Они стимул ируют секрецию па- рат-гормона, улучшая метаболизм клеток и их активность. Применяются сливы умебоши и как природный антибиотик, когда солятся вместе с листьями шизо (бифстейка), который и окрашивает их в розовый цвет. Об этих чудесных сливах на-писаны целые книги. Мы пользуемся ими около 20 лет и можем подтвердить, что все сказанное — правда.

Кузу

Кузу — крахмал из корней дикого винограда. Используют как загуститель для соусов и сладких блюд. Обладает лечебными свойствами при нарушении пищеварения, используется при диарее. Аме-кузу чай употребляется для облегчения головной боли в затылке и для релаксации, при гипогликемии. Кузу входит в состав и других лечебных напитков.

Лотос

Лотос — используются корни и семена лотоса. Корни готовят вместе с другими овощами, фаршируют. Корень лотоса входит в состав текки — специфической приправы д ля еды и лекарственного средства. Лотос укрепляет легкие и используется при болезнях органов дыхания. Входит в состав лечебных блюд при раке легких и мочевого пузыря, кожи. Чай из корня лотоса рекомендуют при анемии, гайморите, синусите, длительном кашле.

Имбирь

Имбирь — корни имбиря имеют причудливую форму, иногда напоминающую фигуру человека. Они крупные, сочные с удивительным тонким пряным ароматом и горячим вкусом. Издревле имбирь использовался как лекарственное растение, его употребляли внутрь и наружно в виде компрессов, аппликаций, ванн, растираний. Можно купить сухой порошок имбирного корня, можно найти свежие корни в супермаркете. Имбирь — самая частая приправа макробиотических блюд. Он согревает и увлажняет, улучшает циркуляцию крови и энергии в организме, помогает быстрому рассасыванию отложений и кист, размягчая их. Облегчает кашель, улучшая отхождение слизи из дыхательных путей. Используется при лечении анемии и для восстановления пищеварения. Имбирь помогает нейтрализовать токсины, образующиеся при употреблении животной пищи. Он способствует усвоению маслянистой пищи и стимулирует пищеварение в целом. Имбирь убирает рыбный запах и придает приятный аромат любым мясным блюдам и блюдам из мяса птицы.

Бобы адзуки и другие бобовые

Бобы адзуки и другие бобовые —существует множество разновидностей бобов и гороха. Это «почечные бобы», Лима бобы, бобы пинто, нэви, черные бобы, зеленая стручковая фасоль, желтый и зеленый горох, маш, нут, соя, бобы адзуки, чечевица. Все бобовые очень богаты белком и кальцием. Они также содержат витамины В и А. По форме бобы похожи на почки и уши, и это сходство не случайно. Они действительно энергетически схожи. Все виды бобов питают и укрепляют почки, с которыми в свою очередь связан слух. Бобы в целом укрепляют тело, поддерживая его энергетику, питая и укрепляя многие внутренние органы. В бобах обнаружены компоненты, которые ингибируют развитие опухолей, а также являются радиопротекторами. Белки бобовых и злаков дополняют друг друга, вместе обеспечивая нас полным набором незаменимых аминокислот. Адзуки-бобы из этого семейства имеют наиболее сильную и концентрированную ян-энергию. Адзуки — это темно-коричневые, очень мелкие фасолинки, размером в 2 раза меньше горошины. Они наиболее эффективны для лечения заболеваний почек и половых органов.

Шиитаке

Шиитейк (Siitake) (Сиитаке или Шиитаке) — разновидность древесных грибов, которые выращивают на специально подготовленных дубовых колодах. Это пластинчатый гриб с темно-коричневой шляпкой, очень твердый и плотный после высушивания. Шиитаке — гриб с наиболее выраженным ян-качеством. Используется как лечебное средство для профилактики и лечения опухолей, для рассасывания депозитов, образовавшихся из-за употребления животных жиров, для облегчения жара, снятия напряжения. Традиционно добавляется в суп-мисо вместе с вакамэ и дайконом.

Из книги «Как жить до 100 лет, не болея. Уникальная система здоровья» Л. Барковская, Х. Шаймарданов