КОРЗИНА
Мисо
Мисо — ферментированная паста из соевых бобов, выдержанная от нескольких месяцев до нескольких лет. Есть сорта, которые «вызревают» до 25 лет, а есть и такие, которые можно приготовить за 6 или 9 месяцев. Кроме сои, мисо содержит рис или ячмень, соль, воду. В процессе ферментации и созревания в нем появляются ферменты и витамины. Мисо богато легко усваиваемым белком, оно улучшает пищеварение и поддерживает печень и поджелудочную железу. Из мисо готовят мисо-суп, его используют как приправу. Но главное то, что мисо — это уникальное натуральное лекарство, очищающее и ощелачивающее кровь, способствующее регенерации тканей. Для людей с хроническими болезнями, для предупреждения и лечения рака мисо-суп — первое блюдо в ежедневном меню.
<#get_items_by_products(1;95, Мисо - темное и светлое, true)#>Соевый соус Тамари
Соевый соус готовится, как и мисо, из сои методом ферментации. Он соленый и используется в разведенном виде и в небольшом количестве. Кроме натурального соевого соуса в магазинах можно найти множество соусов, которые готовят из соевой муки, карамели, пряных приправ, уксуса. Они не обладают лечебными качествами, так как не содержат ферментов, витаминов и других ингредиентов натурального соевого соуса.
<#get_items_by_products(20, Соевый соус Тамари, true)#>Сейтан
Сейтан — «пшеничное мясо», выделенный и отваренный в специальном бульоне с соевым соусом пшеничный белок. По внешнему виду очень напоминает мясо, имеет плотную волокнистую структуру и действительно заменяет мясные продукты в вегетарианской кухне. Если его умело и вкусно приготовить, не все догадаются, что едят не мясо, в чем мы сами не раз убеждались. Блюда с сейтаном получаются легкими и полезными для здоровья, а приготовить его несложно даже в домашних условиях.
<#get_items_by_products(113, Попробуйте Сейтан, true)#>Мирин
Мирин — это сладкое вино, которое готовится из сладкого риса и используется при приготовлении блюд. Мирин — приправа, балансирующая ян-энергию пищи, и источник сладкого вкуса. Содержит 0,2—0,3% алкоголя. Сладкий вкус вина смягчает соленый и острый вкус в пище, объединяя их.
Сливы умебоши
Сливы умебоши — не приготовить и в России пока не найти таких плодов. За рощи умебоши сражались китайские и японские воины, стремясь захватить такое богатство. Умебоши снимают усталость, выводя токсины и избыток молочной кислоты из мышц. Они стимул ируют секрецию па- рат-гормона, улучшая метаболизм клеток и их активность. Применяются сливы умебоши и как природный антибиотик, когда солятся вместе с листьями шизо (бифстейка), который и окрашивает их в розовый цвет. Об этих чудесных сливах на-писаны целые книги. Мы пользуемся ими около 20 лет и можем подтвердить, что все сказанное — правда.
<#get_items_by_products(121, Умебоши, true)#>Кузу
Кузу — крахмал из корней дикого винограда. Используют как загуститель для соусов и сладких блюд. Обладает лечебными свойствами при нарушении пищеварения, используется при диарее. Аме-кузу чай употребляется для облегчения головной боли в затылке и для релаксации, при гипогликемии. Кузу входит в состав и других лечебных напитков.
<#get_items_by_products(58, Кузу крахмал из корней дикого винограда, true)#>Лотос
Лотос — используются корни и семена лотоса. Корни готовят вместе с другими овощами, фаршируют. Корень лотоса входит в состав текки — специфической приправы д ля еды и лекарственного средства. Лотос укрепляет легкие и используется при болезнях органов дыхания. Входит в состав лечебных блюд при раке легких и мочевого пузыря, кожи. Чай из корня лотоса рекомендуют при анемии, гайморите, синусите, длительном кашле.
Имбирь
Имбирь — корни имбиря имеют причудливую форму, иногда напоминающую фигуру человека. Они крупные, сочные с удивительным тонким пряным ароматом и горячим вкусом. Издревле имбирь использовался как лекарственное растение, его употребляли внутрь и наружно в виде компрессов, аппликаций, ванн, растираний. Можно купить сухой порошок имбирного корня, можно найти свежие корни в супермаркете. Имбирь — самая частая приправа макробиотических блюд. Он согревает и увлажняет, улучшает циркуляцию крови и энергии в организме, помогает быстрому рассасыванию отложений и кист, размягчая их. Облегчает кашель, улучшая отхождение слизи из дыхательных путей. Используется при лечении анемии и для восстановления пищеварения. Имбирь помогает нейтрализовать токсины, образующиеся при употреблении животной пищи. Он способствует усвоению маслянистой пищи и стимулирует пищеварение в целом. Имбирь убирает рыбный запах и придает приятный аромат любым мясным блюдам и блюдам из мяса птицы.
<#get_items_by_products(37, Корень имбиря, true)#>Бобы адзуки и другие бобовые
Бобы адзуки и другие бобовые —существует множество разновидностей бобов и гороха. Это «почечные бобы», Лима бобы, бобы пинто, нэви, черные бобы, зеленая стручковая фасоль, желтый и зеленый горох, маш, нут, соя, бобы адзуки, чечевица. Все бобовые очень богаты белком и кальцием. Они также содержат витамины В и А. По форме бобы похожи на почки и уши, и это сходство не случайно. Они действительно энергетически схожи. Все виды бобов питают и укрепляют почки, с которыми в свою очередь связан слух. Бобы в целом укрепляют тело, поддерживая его энергетику, питая и укрепляя многие внутренние органы. В бобах обнаружены компоненты, которые ингибируют развитие опухолей, а также являются радиопротекторами. Белки бобовых и злаков дополняют друг друга, вместе обеспечивая нас полным набором незаменимых аминокислот. Адзуки-бобы из этого семейства имеют наиболее сильную и концентрированную ян-энергию. Адзуки — это темно-коричневые, очень мелкие фасолинки, размером в 2 раза меньше горошины. Они наиболее эффективны для лечения заболеваний почек и половых органов.
<#get_items_by_products(26, Бобы адзуки, true)#>Шиитаке
Шиитейк (Siitake) (Сиитаке или Шиитаке) — разновидность древесных грибов, которые выращивают на специально подготовленных дубовых колодах. Это пластинчатый гриб с темно-коричневой шляпкой, очень твердый и плотный после высушивания. Шиитаке — гриб с наиболее выраженным ян-качеством. Используется как лечебное средство для профилактики и лечения опухолей, для рассасывания депозитов, образовавшихся из-за употребления животных жиров, для облегчения жара, снятия напряжения. Традиционно добавляется в суп-мисо вместе с вакамэ и дайконом.
<#get_items_by_products(111, Грибы Шиитаки, true)#>Из книги «Как жить до 100 лет, не болея. Уникальная система здоровья» Л. Барковская, Х. Шаймарданов
Привет! Днём я курьер, а вечером — подающий надежды актёр. Это мой блог. Я живу в Ростове-на-Дону, люблю своего пса Джека и пинаколаду. (И ещё попадать под дождь.)...или так:
Компания «Штучки XYZ» была основана в 1971 году и с тех пор производит качественные штучки. Компания находится в Готэм-сити, имеет штат из более чем 2000 сотрудников и приносит много пользы жителям Готэма.Перейдите в консоль, чтобы удалить эту страницу и создать новые. Успехов!
Стевия - уникальный природный продукт XXI века. Несмотря на то, что это растения было известно еще с давних времен в племенах Гуарани, и впервые было описано европейцами в XIX веке, но по достоинству его оценили только в конце XX века.Полномасштабные исследования свойств стевии начали проводить с 50 годов и продолжается до сих пор, хотя за это время уже было доказано огромное положительное влияние стевии на организм человека. Особенно хочется отметить, что стевия, не содержит в себе токсичных элементов, способных навредить здоровью, поэтому стевию могут употреблять все люди, от мала до велика, а перечень ее положительных свойств поистине огромен.
<#get_img(Стевия, st1)#>
В 150-450 раз слаще сахара!
Основанная сладость стевии обусловлена наличием в ней таких веществ, как гликозиды, особые вещества, вырабатывающиеся и накапливающиеся в листьях стевии, именно они и дают такую уникальную сладость (например сладость стевиолибиозида, одного из представителей семейства гликозидов, в 150-450 раз больше сахара!), а главное их калорийность близка к нулю. Уже поэтому стевия уникальна, как натуральный диетический сахарозаменитель.
Стевия – сладкое лечение диабета
Но помимо подобных диетических свойств стевия обладает и другими, не менее чудесными качествами. Так, например, было замечено, что стевия стимулирует выделения инсулина, так же она способствует снижению уровня глюкозы в крови у тех людей, у которых он повышен, но не меняет этот уровень у людей, у которых он в норме. То есть стевия - это сладкий продукт, который рекомендуется употреблять при сахарном диабете! Лечить сладким болезнь вызванную, в большинстве случаев, чрезмерным употреблением сахара – замечательная шутка природы!
<#get_img(Стевия, st2)#>
Так же стевия благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, в том числе нормализуют деятельность печени и желчного пузыря, и сохраняет желудок от образования язв. Многие современные диетологи рекомендуют ее к употреблению при ожирении, атеросклерозе, заболевании почек. Так же было доказано, что стевия приводит в норму работу ферментных систем организма, а, следовательно, и нормализуют обмен веществ в организме.
Стевия в программе по улучшению здоровья нации в Японии
Стевия так же зарекомендовала себя как замечательное противогрибковое и антибактериальное средство, именно это ее свойство используется в народной медицине Бразилии, когда целители прикладывали свежие листья стевии на раны и язвы, экземы и дерматиты.
Так же было подтверждено, что стевия является замечательным антиоксидантом, и с легкостью связывает свободные радикалы, так же выводит из организма токсины и радионуклиды, именно поэтому в Японии стевия является одним из ключевых звеньев в программе по улучшению здоровья нации.
<#get_img(Стевия, st)#>
Даже не верится, что подобными свойствами может обладать одно единственное растения, ведь, к примеру, современная западная медицина для лечения и профилактики выше описанных болезней и недугов применяет десятки различных химических препаратов, при этом часто процент отдачи у них нулевой, если вообще не отрицательный. И при все при этом, даже если препарат и подействует, организм будет еще долго выводить из себя всю химию, которая поступила вместе с этими лекарствами.
Стевия - еще одно доказательство того, что природа заботится о нас, и у нее есть все, для того чтобы помочь человеку исцелить любой свой недуг.
Из книги «Стевия-Растение XXI века»
<#get_items_by_products(114, Купите стевию у нас, true)#>
В статье описан простой способ начать домашнее хлебопечение без особых дополнительных затрат и приспособлений. Статья снабжена подробными фотографиями, наглядно демонстрирующими весь процесс.
За рецепты заквасок спасибо нашим единомышленникам с форумов о питании. Все закваски мы с равным успехом делали на цельной муке. За фото и описание приготовления спасибо уважаемой Екатерине Михайловне.
Во-первых, оговоримся – мы называем бездрожжевым хлеб, в составе которого изначально не присутствуют дрожжи в отдельном виде. Вопрос, почему собственно без дрожжей сразу отпадает, когда посмотришь первые три странички этого документа (ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные – всем рекомендуем).
ЗАКВАСКА
150г пшеничной муки
150г ржаной муки
180-190г воды
<#get_items_by_products(31;32, Купите продукты для закваски, true)#>
Смешать все ингредиенты, затем смесь вымесить руками в тесто и оставить в стакане при температуре 24-25С на 22-24 часа. Покруче или помягче? Не так важно. Смесь не должна быть сухой и не должна быть липкой, чтобы можно было её нормально вымесить руками.
Тесто забродит и увеличится в объеме примерно в 2 раза (учитывайте, выбирая стакан). В этот момент молочнокислые бактерии и дикие дрожжи ещё в меньшинстве. В закваске ещё много посторонних бактерий, в том числе гнилостных и всяких других. Они отличаются от диких дрожжей и молочнокислых бактерий тем, что не могут жить в кислой среде.
Так что нам нужно наращивать кислотность закваски до рН 3.5-4.3 и, тем самым, ненужные гости вымрут, а нужные микроорганизмы будут процветать и размножаться, пока не достигнут предельной концентрации в тесте, что будет заметно по увеличению теста в объеме в 3-4 раза за 6-8 часов. Если кислотность нарастить слишком сильно, то и дикие дрожжи и молочнокислые бактерии погибнут в отходах собственной жизнедеятельности. Поэтому мы размолаживаем закваску с определенной частотой и в определенных пропорциях.
Хранить закваску нужно все время при комнатной температуре, освежая раз в два-три дня, если вы не печете каждый день. Если в помещении жарко, то замешивайте закваску как можно круче и присаливайте закваску, чтобы она продержалась пару суток до следующего "кормления".
РАЗМОЛАЖИВАНИЕ
300г закваски
300г белой муки
150г воды
Точные количества не так важны, как пропорции. Свежей муки берут по весу столько, сколько закваски. Размолаживать в таких пропорциях необходимо каждые 6-8 часов в течение 2-3 суток, пока тесто не начнет увеличиваться в объеме в 4 раза за 6-8 часов после размолаживания. Если в помещении слишком тепло, то заквашенное тесто увеличится в объеме слишком быстро, не успев создать нужный аромат и вкус (зимой - откройте окошко и впустите свежий воздух; летом - поставьте кондиционер или откройте дверку холодильника).
Иногда заквашенное тесто становится липким, склизким, и не может подняться, что происходит из-за разрушения клейковины ферментом муки протеазой. Соль блокирует протеазу. Поэтому во время размолаживания иногда добавляют небольшое количество соли (щепотку), чтобы защитить клейковину теста от разжижения.
ОПАРА НА ЗАКВАСКЕ
После нескольких размолаживаний изначальной закваски будет достигнута нужная кислотность и концентрация диких дрожжей и молочнокислых бактерий в заквасочном тесте. Для того чтобы приготовить хлеб, на заквашенном тесте сначала заводят опару.
Пример опары на закваске:
105 г белой муки
75 г спелой закваски
8 г ржаной муки
65 г воды.
Смешать все ингредиенты, вымесить и оставить бродить на 6-8 часов или пока не вырастет в объеме в 3.5-4 раза. Если опара увеличится слишком быстро, быстрее чем за 6 часов, то нужно ставить бродить опару при более низкой температуре или добавлять меньшее количество закваски в опару, чтобы дать кислотности и ароматам накапливаться в опаре подольше. Когда опара готова, на ней замешивают тесто для хлеба, булочек, пирожков, блинов и т.п.
ХЛЕБ
500 г пшеничной муки грубого помола или смесь белой муки с ржаной 1:2
100 г опары
1 столовая ложка растительного нерафинированного масла
2 чайных ложки соли
2 столовых ложки солода
200 мл воды
<#get_items_by_products(31; 32; 16; 59; 69; 3; 35, Купите продукты для Хлеба, true)#>
Смешиваю все ингредиенты и хорошо вымешиваю тесто.
<#get_img(Смешиваю все ингредиенты, bread1)#> <#get_img(И хорошо вымешиваю тесто, bread2)#>
Далее делаю следующее – дуршлаг ставлю на кастрюлю, на дно кастрюли наливаю немного воды для влажности. Сверху кладу ткань.
<#get_img(Дуршлаг ставлю на кастрюлю и на дно кастрюли наливаю немного воды для влажности. Сверху кладу ткань, bread3)#>
Это нужно, чтобы при расстойке тесто дышало.
На ткань, посыпанную мукой, выкладываю тесто, закрываю тканью и ставлю в теплое место (чуть подогретая духовка) на 6-8 часов. Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
<#get_img(На ткань посыпанную мукой выкладываю тесто. Закрываю тканью и ставлю в теплое место, bread4)#><#get_img(Тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, bread5)#>
Смазываю противень кунжутным маслом, выкладываю и формирую хлеб. Делаю надрезы.
<#get_img(Смазываю противень кунжутным маслом. Выкладываю и формирую хлеб, bread14)#><#get_img(Делаю надрезы,bread6)#>
Ставлю в разогретую духовку и выпекаю в течение одного часа при температуре 160 градусов.
Хлебушек готов!
<#get_img(Подовый хлеб с красивой хрустящей корочкой, bread7)#><#get_img(Подовый хлеб имеет мелкую пористую структуру, bread8)#>
<#get_img(Подовый хлеб - румяные бока, bread9)#><#get_img(Подовый хлеб сытный и аппетитный, bread10)#>
В предложенном рецепте описано изготовление так называемого подового хлеба. Если у вас имеются подходящие формы для выпечки (желательно с антипригарным покрытием), то можно сделать формовой хлеб, то есть, заливая тесто в форму. При этом тесто, конечно же, должно быть жидким. Формовой хлеб обычно белее мягкий и пышный.
<#get_img(Формовой хлеб белее мягкий и пышный, bread11)#><#get_img(Формовой хлеб вкусный и ароматный, bread12)#>
<#get_img(Формовой хлеб - так и хочется съесть всё до крошечки, bread13)#>
Приятного аппетита!
Редакционный коллектив компании Грейтфуд
О доступных заменителях сахара и о том как и для каких целей их использовать.
Сладкий вкус один из самых важных для человека, ведь даже тогда, когда мы ложимся спать, мы часто желаем друг другу сладких снов. Когда у человека плохое настроение, его тянет на сладкое. Многие уже привыкли "заедать" свои личные проблемы шоколадом и мороженным, сладкими булочками и сладкими напитками. В статье "Сахар - сладкая смерть" мы уже говорили о том, как на наш организм действует белый рафинированный сахар. При этом нужно заметить, что преимуществ коричневого сахара перед белым кроме цвета никаких нет (см. фильм из серии "How it's Made", 12 сезон, серия 12-04 147 "Сахар").
Но чем питаться, если большинство продуктов сейчас содержат сахар, а натуральных подсластителей, кажется, практически нет или они довольно дорогие. Ученые пошли по своему пути и начали создавать сахарозаменители из нефтесодержащих продуктов, такие как аспартам, сахарин, ацесульфам и другие. Красивые такие таблеточки белого цвета на удивление сладкие. Но такие химические вещества опасны для человека в первую очередь тем, что они чужеродны живой природе, и в большинстве стран многие из них уже категорически запретили, а другие с трудом держатся. Встает вопрос: неужели нельзя найти натуральный, здоровый и недорогой подсластитель для ежедневного употребления в пищу? Как это часто происходит, ответ стоит искать не в лабораториях, а в природе, ведь там предусмотрено все для здорового питания человека.
На сегодняшний день существует несколько доступных продуктов, которые, обеспечивая "сладкую жизнь", одновременно благоприятно действуют на здоровье человека. Конечно, самыми простыми такими продуктами являются фрукты и некоторые овощи. Изюм и запеченная морковка - замечательные натуральные сладости. Но не всегда удобно использовать фрукты и овощи, когда мы готовим, например, напитки или сладкую выпечку. Здесь и появляются другие продукты - это ячменный солод, сироп из топинамбура, стевия и кленовый сироп.
<#get_items_by_products(35;112;114;103;158, Рассмотрим эти продукты несколько подробней, true)#>
1. Ячменный солод
<#get_img("Ячменный солод", 200)#> Ячменный (да и ржаной) солод - это замечательный подсластитель, который уже довольно давно широко используется в кондитерской промышленности. Нужно сказать, что помимо использования как подсластителя, солод придает различной выпечке особый аромат такого "хлебного запаха". В отличие от другого, часто используемого в кондитерских изделиях натурального подсластителя - мёда, солод хорошо переносит высокие температуры, сохраняя полезные свойства и не приобретая негативных.
Солод представляет собой экстракт из зерен, и в данном случае ячменный солод - это экстракт из зерен ячменя. Солод - тягучий густой раствор обычно темно-коричневого цвета - можно использовать как подсластитель, добавляя в напитки, выпечку и салаты. Солод обладает своим специфическим вкусом, поэтому людям, которые с удовольствием едят выпечку на солоде, может не очень понравиться добавлять его, например, в чай.
Ячменный солод идеален для кондитерских изделий и других блюд горячего приготовления.
2. Сироп топинамбура
<#get_img("Сироп топинамбура", 70)#> Этому продукту спеты прекрасные дифирамбы совершенно не безосновательно, например, здесь (www.topinamba.ru). От себя добавим, что продукт является самым лучшим переходным продуктом при отказе от сахара. Поскольку он не обладает специфическим вкусом и запахом, его с успехом можно применять в блюдах холодного приготовления, так что вкушающий даже не почувствует, что он ест вовсе не сахар. Дети тоже всегда с удовольствием переходят на сироп топинамбура, в отличие, например, от солода. С точки зрения макробиотики, сироп топинамбура мы называем именно переходным продуктом, потому что он имеет очень сильный сладкий вкус (продукт крайний инь, как и мед), несмотря на то, что специально он не усиливается. Производство сиропа "Топинамба" лично контролируется поставщиком, соблюдается всё, для того чтобы продукт был не только чистым, но и веганским (то есть без нагрева и тому подобного). Сироп топинамбура - идеальный переходный продукт при отказе от сахара, незаменим при излечении детей от привязки к сахару.
3. Стевия
<#get_img("Стевия", 76)#> Самым лучшим с точки зрения здоровья и гармонии натуральным подсластителем является стевия. Это растение, родиной которого являются горные районы Парагвая и Бразилии, уже давно известно во всем мире как натуральный низкокалорийный подсластитель. В давние времена, ещё до открытия Америки, жители этого района, индейцы Гуарани, использовали эту траву. Они называли ее "каа-ехе", что в переводе означает "медовая трава", или как сейчас она зовется в научном мире Stevia Rebaudiana.
Стевия - это уникальный природный продукт. В отличие от других подсластителей основной составляющей сладкого вкуса являются не углеводы, а гликозиды. Это снимает все вопросы и проблемы регулирования сахара в крови при потреблении стевии в любых количествах (конечно, возможны другие последствия при злоупотреблении, как и с любым продуктом).
Листья стевии содержат витамины (А, С, В, В2) , эфирные масла и целый комплекс минеральных веществ. Также в ней присутствуют в большом количестве дитерпеновые гликозиды (около 18%), которые и придают стевии ее сладость. Именно данные вещества делают листья стевии такой уникальной, именно они дают эту сладость, которая в 300 раз превышает сладость белого рафинированного сахара. А поскольку гликозиды не относятся к углеводам, сладость стевии не подкрепляется лишними калориями, поэтому стевия рекомендована людям страдающим ожирением, она снижает тягу к жирной пище и снижает чувство голода.
Стевия снижает уровень сахар в крови у больных сахарным диабетом, однако, что удивительно, у здоровых людей, у которых уровень сахара находится в норме, при употреблении стевии в пищу, этот уровень не изменяется.
Стевия также полезна для лечения и профилактики болезней желудочно-кишечного тракта, предотвращает образование язв и улучшает пищеварение. Обнаружено положительное влияние стевии на поджелудочную железу и печень. Нужно сказать, что в 80-х годах в СССР изучением стевии занималось несколько лабораторий в различных НИИ.
На данный момент стевия занесена в программу спасения нации в Японии и ее запрещено вывозить с островов. Данное положение обусловлено тем, что стевия положительно влияет на щитовидную железу, повышает общий иммунитет организма и, что самое главное, выводит радионуклиды и токсины из организма. В Японии экстракт стевии занимает более 50% на рынке сладостей; в Китае, Корее, Таиланде, Индонезии, Малайзии, Парагвае - более 40%.
Стевия и экстракт из стевии подходят для самого различного потребления. Единственным недостатком этих продуктов является их довольно специфический вкус, который может кому-то не понравиться (мне, например, нравится).
Мы рассмотрели очень кратко некоторые продукты из множества натуральных подсластителей. Мы не говорим здесь о мёде, так как в отличие от абсолютного большинства людей мы не считаем его полезным при регулярном потреблении. Несмотря на все дифирамбы о пользе мёда и лечения им, мёд, хотя и является несколько лучшим продуктом, чем сахар, из-за своей биологической активности и сильной сладости вносит серьёзный дисбаланс в организм человека (нарушения баланса Инь-Янь).
Те продукты, которые мы рассмотрели, как уже говорилось, являются не только здоровыми по формальным химическим и производственным признакам, но и дают благотворный эффект при длительном потреблении. Выбирайте продукт, который вам лучше всего подходит, а при необходимости используйте все, каждый для своих целей, как это делаем мы. В чем состоит вся прелесть здорового питания - вы вкушаете натуральные сладкие блюда и при этом сохраняете и приумножаете здоровье и гармонию.
Будьте здоровы и счастливы!
Редакционный коллектив компании Грейтфуд